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Detalles del libro
TRATADO GENERAL DE LA NUTRICION
[9788499100319]
I.S.B.N.: 9788499100319

Autor: Whitney, E. - Rolfes, S.
Edición:
Lengua: español
Páginas: 851
Editorial:PAIDOTRIBO


  119 €  
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113,05
Descripción del libro
?ndice CAP?TULO 1 Una visi?n general de la nutrici?n Elecci?n de alimentos Los nutrientes Nutrientes en los alimentos y en el cuerpo Los nutrientes energ?ticos: hidratos de carbono, grasas y prote?nas Las vitaminas Los minerales El agua La ciencia de la nutrici?n Direcci?n de la investigaci?n An?lisis de los descubrimientos de las investigaciones Publicaci?n de estudios Ingestas Diet?ticas de Referencia Establecimiento de las recomendaciones nutricionales Establecimiento de las recomendaciones energ?ticas Utilizaci?n de las recomendaciones nutricionales Comparaci?n de las recomendaciones nutricionales Valoraci?n nutricional Valoraci?n nutricional de individuos Valoraci?n nutricional de poblaciones Dieta y salud Enfermedades cr?nicas Factores de riesgo relacionados con las enfermedades cr?nicas PUNTO DESTACADO Informaci?n y mala informaci?n nutricional - En Internet y en las noticias CAP?TULO 2 Planificaci?n de una dieta saludable Principios y pautas Principios de planificaci?n de dietas Gu?as para planificar dietas Gu?a Alimentaria de la USDA Listas de equivalencias Puesta en acci?n del plan De la teor?a a la pr?ctica Las etiquetas de los alimentos La lista de ingredientes Tama?o de las raciones Informaci?n nutricional Los valores diarios Declaraciones nutricionales Declaraciones relacionadas con la salud Declaraciones sobre estructura-funci?n Educaci?n del consumidor PUNTO DESTACADO Dietas vegetarianas CAP?TULO 3 Digesti?n, absorci?n y transporte Digesti?n Anatom?a del aparato digestivo La acci?n muscular de la digesti?n Las secreciones de la digesti?n La fase final Absorci?n Anatom?a del sistema de absorci?n Una mirada atenta a las c?lulas intestinales Los sistemas circulatorios El sistema vascular El sistema linf?tico La salud y la regulaci?n del tracto GI Bacterias gastrointestinales Hormonas gastrointestinales y v?as nerviosas El sistema en toda su plenitud PUNTO DESTACADO Problemas digestivos comunes CAP?TULO 4 Los hidratos de carbono: az?cares, almidones y fibras La perspectiva qu?mica de los hidratos de carbono Los hidratos de carbono simples Monosac?ridos Disac?ridos Los hidratos de carbono complejos Gluc?geno Almidones Fibras Digesti?n y absorci?n de los hidratos de carbono Digesti?n de los hidratos de carbono Absorci?n de los hidratos de carbono Intolerancia a la lactosa La glucosa en el organismo Una visi?n general del metabolismo de los hidratos de carbono La estabilidad de la glucosa sangu?nea Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de az?cares Efectos de los az?cares sobre la salud Controversias sobre los az?cares Ingestas recomendadas de az?cares Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de almidones y fibras Efectos sobre la salud de los almidones y las fibras Ingestas recomendadas de almidones y fibras De la teor?a a la pr?ctica PUNTO DESTACADO Alternativas al az?car CAP?TULO 5 Los l?pidos: triglic?ridos, fosfol?pidos y esteroles La perspectiva qu?mica de los ?cidos grasos y los triglic?ridos ?cidos grasos Triglic?ridos Grado de insaturaci?n (revisi?n) El punto de vista qu?mico de los fosfol?pidos y los esteroles Fosfol?pidos Esteroles Digesti?n, absorci?n y transporte de los l?pidos Digesti?n de los l?pidos Absorci?n de los l?pidos Transporte de los l?pidos Los l?pidos en el organismo Funciones de los triglic?ridos ?cidos grasos esenciales Una visi?n general del metabolismo de los l?pidos Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de l?pidos Efectos de los l?pidos sobre la salud Ingestas recomendadas de grasa De la teor?a a la pr?ctica PUNTO DESTACADO Alimentos con alto contenido en grasa, ?amigos o enemigos? CAP?TULO 6 Las prote?nas: amino?cidos La perspectiva qu?mica de las prote?nas Amino?cidos Prote?nas Digesti?n y absorci?n de las prote?nas Digesti?n de las prote?nas Absorci?n de las prote?nas Prote?nas en el organismo S?ntesis de las prote?nas Funciones de las prote?nas Una visi?n general del metabolismo proteico Prote?nas en los alimentos Calidad de las prote?nas Normativa para las etiquetas de los alimentos relativa a las prote?nas Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de prote?nas Malnutrici?n proteicoenerg?tica Efectos de las prote?nas sobre la salud Ingestas recomendadas de prote?nas Suplementos de prote?nas y amino?cidos PUNTO DESTACADO Gen?mica nutricional CAP?TULO 7 Metabolismo: transformaciones e interacciones Reacciones qu?micas del organismo Degradaci?n de los nutrientes para obtener energ?a Glucosa Glicerol y ?cidos grasos Amino?cidos Degradaci?n de los nutrientes para obtener energ?a ? Un resumen Las etapas finales del catabolismo Equilibrio energ?tico Los excesos - Demasiada energ?a De los excesos al ayuno Ayuno - Escasez de energ?a PUNTO DESTACADO Alcohol y nutrici?n CAP?TULO 8 Equilibrio energ?tico y composici?n corporal Equilibrio energ?tico Entradas de energ?a: las kilocalor?as que aportan los alimentos Composici?n de los alimentos Ingesta de comida Gasto energ?tico: las kilocalor?as que el cuerpo consume Componentes del gasto energ?tico C?lculo de los requerimientos energ?ticos Peso corporal, composici?n corporal y salud Definici?n de peso corporal saludable La grasa corporal y su distribuci?n Riesgos para la salud relacionados con el peso y la grasa corporal PUNTO DESTACADO Trastornos de la conducta alimentaria CAP?TULO 9 Control del peso: sobrepeso, obesidad e infrapeso Sobrepeso y obesidad Desarrollo de los adipocitos Metabolismo de los adipocitos Teor?a del punto de referencia Causas del sobrepeso y la obesidad Gen?tica Medio ambiente Problemas del sobrepeso y la obesidad Riesgos para la salud Opiniones y prejuicios Intervenciones peligrosas Tratamientos agresivos para la obesidad F?rmacos Cirug?a Estrategias para perder peso Planes diet?ticos Actividad f?sica Influencias ambientales Conducta y actitud Mantenimiento del peso Prevenci?n Programas de salud p?blica Infrapeso Problemas del infrapeso Estrategias para ganar peso PUNTO DESTACADO La ?ltima y mejor dieta para perder peso - Otra m?s CAP?TULO 1 0 Las vitaminas hidrosolubles: vitaminas B y vitamina C Las vitaminas - Una visi?n general Las vitaminas B - Por separado Tiamina Riboflavina Niacina Biotina ?cido pantot?nico Vitamina B6 ?cido f?lico Vitamina B12 Vitaminoides del complejo B Las vitaminas B - En conjunto Funciones de las vitaminas B Deficiencias de vitaminas B Toxicidad de las vitaminas B Fuentes alimentarias de vitaminas B La vitamina C Funciones de la vitamina C Recomendaciones sobre la vitamina C Deficiencia de vitamina C Toxicidad de la vitamina C Fuentes alimentarias de vitamina C PUNTO DESTACADO Suplementos de vitaminas y minerales CAP?TULO 1 1 Las vitaminas liposolubles: A, D, E y K Vitamina A y betacaroteno Funciones en el organismo Deficiencia de vitamina A Toxicidad de la vitamina A Recomendaciones sobre la vitamina A La vitamina A en los alimentos Vitamina D Funciones en el organismo Deficiencia de vitamina D Toxicidad de la vitamina D Vitamina D.Recomendaciones y fuentes Vitamina E La vitamina E como antioxidante Deficiencia de vitamina E Toxicidad de la vitamina E Recomendaciones sobre la vitamina E La vitamina E en los alimentos Vitamina K Funciones en el organismo Deficiencia de vitamina K Toxicidad de la vitamina K Vitamina K. Recomendaciones y fuentes Las vitaminas liposolubles - En resumen PUNTO DESTACADO Nutrientes antioxidantes en la prevenci?n de enfermedades CAP?TULO 1 2 El agua y los minerales esenciales El agua y los l?quidos corporales Equilibrio h?drico e ingestas recomendadas Volumen de sangre y presi?n arterial Equilibrio hidroelectrol?tico Desequilibrio hidroelectrol?tico Equilibrio acidob?sico Los minerales - Una visi?n general Sodio Cloro Potasio Calcio Funciones del calcio en el organismo Recomendaciones y fuentes de calcio Deficiencia de calcio F?sforo Magnesio Azufre PUNTO DESTACADO La osteoporosis y el calcio CAP?TULO 1 3 Los oligoelementos Los oligoelementos - Una perspectiva general Hierro Funciones del hierro en el organismo Absorci?n y metabolismo del hierro Deficiencia de hierro Toxicidad del hierro Recomendaciones y fuentes de hierro Contaminaci?n por hierro y suplementos Zinc Funciones del zinc en el organismo Absorci?n y metabolismo del zinc Deficiencia de zinc Toxicidad del zinc Recomendaciones y fuentes de zinc Suplementos de zinc Yodo Selenio Cobre Manganeso Fl?or Cromo Molibdeno Otros oligoelementos Minerales contaminantes Conclusiones sobre los nutrientes PUNTO DESTACADO Fitoqu?micos y alimentos funcionales CAP?TULO 1 4 Condici?n f?sica: actividad f?sica, nutrientes y adaptaciones corporales Puesta en forma Beneficios de estar en forma Desarrollo de la condici?n f?sica Resistencia cardiorrespiratoria Entrenamiento con pesas Sistemas de energ?a, combustibles y nutrientes para mantener la actividad Los sistemas energ?ticos de la actividad f?sica - ATP y PC Utilizaci?n de la glucosa durante la actividad f?sica Utilizaci?n de las grasas durante la actividad f?sica Utilizaci?n de las prote?nas durante la actividad f?sica y entre sesiones Vitaminas y minerales para mantener la actividad L?quidos y electr?litos para mantener la actividad Malas opciones: cafe?na y alcohol Dietas para personas f?sicamente activas Elecci?n de una dieta para mantener la buena condici?n f?sica Comidas antes y despu?s de la competici?n PUNTO DESTACADO Los suplementos como ayudas ergog?nicas CAP?TULO 1 5 Nutrici?n en el ciclo vital: embarazo y lactancia La nutrici?n antes del embarazo Crecimiento y desarrollo durante el embarazo Desarrollo placentario Crecimiento y desarrollo fetales Per?odos cr?ticos El peso de la madre El peso antes de la concepci?n El aumento de peso durante el embarazo El ejercicio f?sico durante el embarazo La nutrici?n durante el embarazo Requerimientos de energ?a y nutrientes durante el embarazo Dietas vegetarianas durante el embarazo y la lactancia Temas comunes relacionados con la nutrici?n durante el embarazo Embarazos de alto riesgo El peso del beb? al nacer Malnutrici?n y embarazo Programas de asistencia nutricional Salud de la madre Edad de la madre Pr?cticas incompatibles con el embarazo La nutrici?n durante la lactancia La lactancia: un proceso fisiol?gico Dar el pecho: una conducta aprendida Energ?a y necesidades nutricionales de la madre durante la lactancia Salud de la madre Pr?cticas incompatibles con la lactancia PUNTO DESTACADO S?ndrome alcoh?lico fetal CAP?TULO 1 6 Nutrici?n en el ciclo vital: primera infancia, ni?ez y adolescencia La nutrici?n durante la primera infancia Necesidades de energ?a y nutrientes Leche materna F?rmulas para beb?s Necesidades especiales de los beb?s prematuros Introducci?n de la leche de vaca Introducci?n de alimentos s?lidos En la mesa con el beb? La nutrici?n durante la ni?ez Necesidades de energ?a y nutrientes Hambre y malnutrici?n en la ni?ez La relaci?n entre la malnutrici?n y el plomo Hiperactividad e ?hiper? conducta Alergias e intolerancias alimentarias Obesidad infantil Las comidas en casa La alimentaci?n en el colegio La nutrici?n durante la adolescencia Crecimiento y desarrollo Necesidades de energ?a y nutrientes Elecci?n de alimentos y h?bitos de salud Los problemas de los adolescentes PUNTO DESTACADO Obesidad infantil y desarrollo temprano de enfermedades cr?nicas CAP?TULO 1 7 Nutrici?n en el ciclo vital: edad adulta y vejez Nutrici?n y longevidad Observaci?n de personas mayores El proceso de envejecimiento Cambios fisiol?gicos Otros cambios Requerimientos energ?ticos y nutricionales de los mayores Agua Energ?a y nutrientes energ?ticos Vitaminas y minerales Suplementos nutricionales Temas relacionados con la nutrici?n de los mayores Vista Artritis Envejecimiento cerebral Comidas y h?bitos nutricionales de los mayores Programas de asistencia alimentaria Comidas para quienes viven solos PUNTO DESTACADO Interacciones entre los nutrientes y las drogas CAP?TULO 1 8 Dieta y salud Nutrici?n y enfermedades infecciosas El sistema inmunitario Nutrici?n e inmunidad VIH y SIDA Nutrici?n y enfermedades cr?nicas Enfermedad cardiovascular C?mo se desarrolla la aterosclerosis Factores de riesgo para la enfermedad coronaria Recomendaciones para reducir el riesgo de enfermedad coronaria Hipertensi?n C?mo se desarrolla la hipertensi?n Factores de riesgo para la hipertensi?n Tratamiento de la hipertensi?n Diabetes mellitus C?mo se desarrolla la diabetes Complicaciones de la diabetes Recomendaciones para la diabetes C?ncer C?mo se desarrolla el c?ncer Recomendaciones para reducir el riesgo de c?ncer Recomendaciones para las enfermedades cr?nicas PUNTO DESTACADO Medicina complementaria y alternativa CAP?TULO 1 9 Temas importantes relacionados con los alimentos y el agua Enfermedades por infecci?n alimentaria Infecciones alimentarias e intoxicaciones por alimentos Seguridad alimentaria en las tiendas Seguridad alimentaria en la cocina Seguridad alimentaria en los viajes Avances en seguridad alimentaria Idoneidad nutricional de alimentos y dietas Conseguir informaci?n nutricional Minimizar la p?rdida de nutrientes Contaminantes medioambientales Da?os de los contaminantes medioambientales Pautas para los consumidores T?xicos naturales presentes en los alimentos Pesticidas Peligros y regulaci?n de los pesticidas Control de los pesticidas Temas importantes para el consumidor Aditivos alimentarios Normativas reguladoras de los aditivos Aditivos alimentarios directos Aditivos alimentarios indirectos Temas de inter?s sobre el agua Procedencia del agua potable Sistemas y normativas del agua PUNTO DESTACADO Biotecnolog?a alimentaria CAP?TULO 2 0 El hambre y el medio ambiente El hambre en los pa?ses desarrollados Definici?n del hambre Soluci?n del hambre El hambre en los pa?ses en v?as de desarrollo Insuficiencia alimentaria Malnutrici?n Reducci?n del abastecimiento de alimentos Pobreza y superpoblaci?n Deterioro medioambiental y hambre Limitaciones medioambientales en la producci?n de alimentos Otras limitaciones de la producci?n de alimentos Soluciones Desarrollo mundial sostenible Activismo y estilos de vida m?s sencillos en nuestro entorno PUNTO DESTACADO Avances hacia la producci?n sostenible de alimentos AP?NDICE A C?lulas, hormonas y nervios A-2 AP?NDICE B Conceptos qu?micos b?sicos B-1 AP?NDICE C Estructuras y funciones bioqu?micas C-1 AP?NDICE D Medidas de la calidad de las prote?nas D-1 AP?NDICE E Valoraci?n nutricional E-1 AP?NDICE F Actividad f?sica y requerimientos energ?ticos F-1 AP?NDICE G Tablas de composici?n de alimentos G-1 AP?NDICE H Gente Sana 2010 H-I Glosario GL-1 ?ndice alfab?tico IN-1 Ayudas para el c?lculo Ellie Whitney, doctora en Biolog?a por la Universidad de Washington. Ha dado clases en las universidades del Estado de Florida y de Florida A&M, ha escrito art?culos sobre cuestiones medioambientales para el Tallahassee Democrat, y es autora de casi una docena de libros de texto sobre nutrici?n, salud y temas relacionados, muchos de los cuales se han reeditado numerosas veces a lo largo de los a?os. Sharon Rady Rolfes, m?ster en Ciencias de la Nutrici?n y de los Alimentos por la Universidad del Estado de Florida. Es miembro fundador de Asociados para la Nutrici?n y la Salud, un centro de recursos de informaci?n que mantiene una base de datos de investigaci?n sobre m?s de mil temas relacionados con la nutrici?n. Adem?s de escribir, da clases en la Universidad del Estado de Florida y trabaja como consultora para diversos proyectos educativos. Est? registrada como dietista y miembro de la Asociaci?n Diet?tica Americana.
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